Maslina drvo života sa zlatnom tekucinom

Datum: 02.12.2008 22:51
Autor: Danka Vujicic

Cesto se kaže da su u raju bila dva drveta - smokva i maslina. Smokva je "drvo istine", a maslina je "drvo života". Stare latinske misli koje se spominju u mnogim svetim knjigama razlicitih religija glorifikuju ovu biljku rijecima "oles prima arborum omnium est" ili "maslina je prva medu drvecem".

To je biljka koja simbolizuje svetost, obilje, pravicnost, zdravlje, ponos, pobjedu, uspjeh, mudrost, inteligenciju, cistocu, novo radanje i mnoge znacajne ljudske vrline.

Spominje se u Bibliji, opisana je u djelima drevne egipatske civilizacije, a veliku ulogu imala je i u grckoj mitologiji, gdje se spominje da je maslina nastala kada je boginja Atina u nadmetanju s Posejdonom bacila kap vode na klisuru, na kojoj je potom izrasla maslina. Od antickih vremena maslinovo drvo osiguravalo je hranu, koristilo se za ogrev i grada, a plod se koristio u lijecenju mnogih bolesti.

Prema zapisima koji su sacuvani, Heraklo je maslinovo drvo koristio u lovu. Odisej je oslijepio Polifema maslinovim kocem i napravio je bracni krevet u panju stare masline. Prema vjerovanju, Isus je posljednju noc svog života proveo u vrtu maslina.

Simbol Mediterana

Nema do sada jedinstvenog slaganja izmedu istoricara, arheologa i evolucionista o vremenu nastajanja ove biljke ciji korijeni idu daleko u praistoriju. Vjeruje se da je cudo "pripitomljavanja" masline zapoceto prije više hiljada godina. Ipak, ostaje još nedovoljno poznato gdje je njeno mjesto "rodenja", gdje se pojavila kao divlji izdanak. Pretpostavlja se da je to bilo kod semitskih naroda.

Masline su vrsta voca i plod su drveta olea europaea. Zbog visokog postotka masti (15-35 odsto), maslina je dobila ime po latinskoj rijeci olea, što znaci ulje. Raste na krševitom tlu, zahtijeva klimu bez velikih temperaturnih oscilacija, dobro podnosi sušu, ali ne i temperature ispod nule. Uzgaja se u toplim predjelima Mediterana, uz more, najviše do 400 m nadmorske visine. Maslina cvjeta u maju i junu, a plod sazrijeva od oktobra do februara, zavisno od sorti i klimatskih prilika. Poznata je po svojoj dugovjecnosti. Uzgaja se ponajviše zbog ploda koji se jede sirov, a još se više koristi za najupotrebljavaniji vocni sok ikad iscijeden iz biljke - maslinovo ulje.

Lako prepoznatljivo, nisko, cvornato deblo otporno je na truljenje, zbog cega maslinu zovu "stablom vjecnosti". Prvih sedam godina ne rada, a najveci urod daje nakon 20 godina. Poslije 150 godina urod se smanjuje, a nakon 200 godina na mjestu starog stabla izbiju samonikle mladice.

Od njenog drveta su pravljene kašike, viljuške i tanjiri, a njenim plodovima koji su dražesni, ukrašavani su mnogi predmeti, jela, dogadaji i druge supstance koje se ekstrahuju razlicitim procesima i koriste se u kozmetici za dobijanje sapuna, šampona, krema, u kulinarstvu, u alternativnoj i oficijelnoj medicini, zatim u pravljenju mnogih ukrasa. Otpaci nakon prerade koriste se kao gnojivo, kao energetski materijal za sagorijevanje, ulje za lampe, za grijanje, drvo za ukrašavanje oružja. Drugim rijecima, od plodova, sjemenki i listova, svakog dijela drveta, nešto je upotrebljivo i ništa nije za bacanje.

Mediteransko zlato

Još nedozrio svijetlozeleni plod sadrži 15 do 35 odsto ulja i najbolji je za jelo, dok se za ulje koriste potpuno sazrele masline tamnoljubicaste boje. Od 20 kg maslina dobije se tri do pet litara ulja, a bitno je da od berbe do prešanja ne prode više od dva dana. Plodovi se zajedno s košticom gnijece u prešama, pri cemu je najbolja metoda "hladnog prešanja", mehanickog gnjecenja, bez dodataka otapala i zagrijavanja, jer tako sva prirodna svojstva ostaju nepromijenjena. Maslinovo ulje dobijeno hladnim prešanjem naziva se djevicansko ulje, a na deklaraciji svakog proizvoda mora biti navedena tehnologija prešanja.

Mediteranskim narodima maslinovo ulje je tokom 4.000 godina služilo kao sredstvo placanja, u srednjem vijeku se koristilo umjesto gotovine. Upotrebljavali su ga kao lijek, kozmeticki pripravak, a njime su mazane i kraljevske glave. Krpa natopljena uljem dobro je sredstvo za cišcenje. Zlatari su ga upotrebljavali za glancanje dijamanata. Zbog karakteristicnih svojstava prirodni je konzervans za ribu i sir, koji cuvani u maslinovom ulju mogu ostati upotrebljivi godinama.

Postoji legenda da maslina kroz suvu zemlju pušta svoje korijenje u samo more i tako povezuje cijelo Sredozemlje u veliko jezero užitka.

Ljekovito djelovanje

Masline su vrlo dobar izvor mononezasicenih masnih kiselina i dobar izvor vitamina E. Cak 75 odsto ukupnih masti cini oleinska kiselina, za koju se pokazalo da smanjuje nivo holesterola. Zahvaljujuci stabilnosti mononezasicenih masnih kiselina, masline imaju zaštitno djelovanje na celije, posebno u kombinaciji s vitaminom E. Njihovim uzajamnim djelovanjem smanjuje se rizik od oštecenja celija, kao i nastajanje upalnih procesa.

Osim mononezasicenih masnih kiselina i vitamina E, maslina sadrži i brojne aktivne fitonutrijente, poput polifenola i flavonoida, koji takode imaju protivupalna svojstva. Njihovim djelovanjem smanjuju se simptomi astme, osteoartritisa i reume, tri oboljenja za ciji su nastanak najveci krivci slobodni radikali. Pokazalo se da vitamin E iz maslina može cak ublažiti pojavu osjecaja vrucine kod žena u menopauzi.

Narodi koji svoju kuhinju baziraju na maslinovom ulju manje su podložni bolestima krvnih sudova i srca, kao i raka debelog crijeva, prostate i dojke. Zato se, na primjer, grcka kuhinja smatra najzdravijom kuhinjom na svijetu.

Recepti

Caj za lijecenje krvnog pritiska - List masline se upotrebljava za lijecenje krvnog pritiska. Ovaj caj se priprema tako što se uzme 20 listova maslinke i kuva u 450 gr vode. To kuvanje treba da traje tako da ostane samo 230 gr tecnosti. Caj se pije prije jela, ujutro i uvece po jedna caša. Treba uvijek kuvati svjež caj.

Liker od crnih maslina - Potreban je litar rakije, 50 dg zdravih, zrelih, krupnih crnih maslina, 40 dg šecera, kora jednog limuna, kora narandže, kora grejpfruta, sve tanko oljušteno sa vanjskog dijela ploda, osam do 10 klincica. Sve skupa se pomiješa u vecu teglu od dva do tri litra sa velikim otvorom i treba da odstoji 40 dana.

Cešce treba promiješati, narocito prvih pet-šest dana da se otopi šecer, a i inace da se svi sastojci medusobno prožmu. Teglu držati zatvorenu, pokrivenu spomenutih 40 dana. Zatim filtrirati kroz finu gazu potom dobro zacepiti i ostaviti da stoji i sazrije oko šest mjeseci. Najbolje je staviti liker u bocu od dva litra, jer likera bude oko 1,6 litara.