Ljekovito bilje: Peršun
Datum: 13.01.2009 21:00
Autor: Danka Vujicic
Peršun (lat. petroselinum sativum) je idealno sredstvo za prevenciju osteoporoze, jacanje kostiju, te za lijecenje i otklanjanje niza unutrašnjih i vanjskih poremecaja u ljudskom organizmu. Ova biljka mediteranskog podrucja pripada porodici štitarki, a naziva se još i ak, ac, majdonos, petrušin, petrešin.
Najzanimljiviji dio iz istorije peršuna svakako je prica iz vremena starogrcke kulture, u kojoj je on bio sveta biljka. Stari Grci bi peršunovim vijencem okrunili pobjednike Olimpijskih igara i pjesnike, a smatrali su ga i simbolom smrti. Posipali su ga preko grobova svojih mrtvih pa je izraz: "Treba još samo peršun" znacio da covjek umire.
Rimljani su ga servirali kao ukras i za poboljšavanje kvaliteta hrane, a njime su hranili i gladijatore prije borbi kako bi im dali snagu, lukavstvo i pooštrili reflekse.
Bili su uvjereni da ce ih peršun održati trijeznim na svakodnevnim bahanalijama. Engleski kralj Henri Osmi je smatrao da ništa ne poboljšava ukus ribe kao marinada od peršuna i maslinovog ulja. Poznato je i da peršunovom sjemenu treba dugo vremena da proklije, pa su mnogi zbog toga znali govoriti da "sedam puta odlazi davolu i nazad prije nego što nikne, a ako se i pojavi peršunov list, tada je samo castan covjek stavio sjeme u zemlju".
Vracevima je bio poznat recept po kojem su smrtnog neprijatelja mogli maknuti s ovog svijeta tako što su ubrali grancice peršuna, stalno su mrmljali njegovo ime, a poslije nekoliko dana bio je sigurno mrtav. Danas je peršun nezamjenjiv zacin u gotovo svim kuhinjama svijeta!
Ljekovito djelovanje
Svjež peršun cisti krv, rastvara naslage na zidovima vena, održava elasticnost krvnih sudova, pomaže u izbacivanju pijeska iz bubrega, lijeci gluvocu i infekcije uveta i koristi u raznim mješavinama protiv impotencije. Grickanjem peršuna se otklanja neprijatan zadah iz usta.
U manjim dozama lišce i korijenje peršuna stimuliše apetit, pojacavaju sekreciju stomacnih sokova i poboljšava varenje. Peršun ima blago laksativno dejstvo, pa se uz druge biljke može koristiti protiv zatvora. Može se koristiti i za iskašljavanje, jer pomaže da se šlajm lakše izbaci iz bronhija i pluca.
Kao i drugo zeleno povrce, nadzemni dio biljke je bogat hlorofilom, flavonidima i vitaminima, a narocito obiluje vitaminom C. Korijen sadrži proteine, vitamine, minerale, flavonide i druge korisne sastojke. Sjeme takode ima ljekovita svojstva jer sadrži etericna ulja od kojih ljekovito dejstvo ima apiol, miristicin i terpeni. Esencijalna ulja peršuna stimulišu uterus, povecavaju kolicinu mokrace, smanjuju infekciju urinarnog trakta i uništavaju bakterije. Zbog toga što peršun jako "zagrijeva", kod jake upale ili razdraženja bubrega treba ga oprezno koristiti.
Upotreba u kuhinji
Listice peršuna upotrebljavamo za zacin i ukrašavanje. Ne smije se kuvati, vec se dodaje u jelo na kraju. Tako se sacuvaju svi vitamini i minerali. Ne valja ga sušiti ni konzervirati. Može se, medutim, zamrznuti. U frižideru, zapakovan u najlon kesu, može da se ocuva svjež i do tri dana. Korijen peršuna koristimo kao povrce za supu. Peršun kao zacin u jelima pospješuje probavu, a njime se zacinjavaju supe, krompir, povrce, sosovi, salate, gulaši, riba i mediteranska jela.
Trudnice i dojilje ne smiju uzimati sok od peršuna ili peršunovo ulje zbog toga što može podstaknuti kontrakcije materice. Nekoliko listica posluženih kao ukras jela vjerovatno nece naškoditi ako se pojedu. Ako se peršun cesto primjenjuje kao ljekovita biljka, mora se povecati unos hrane bogate kalijumom, buduci da diuretici odstranjuju kalijum iz organizma.
Recepti
Peršunov sirup - Sastojci sirupa su jedan kg bagremovog meda, dva dl soka od korijena i lista, pet dl soka od maline. Sve sastojke treba dobro izmiješati. Uzimati tri puta po kašiku prije jela za slabe nerve.
Namaz od peršuna - Sastojci namaza su jogurt, kašicica isjeckanog peršuna, kašicica maslinovog ulja i kašicica bijelog luka u prahu. Sve izmiješati i jesti s prepecencem natašte prije dorucka, za anemiju i detoksikaciju organizma.
Peršunovo vino - Sastojci vina su 12 grancica peršuna, litra bijelog vina, dvije kašike jabucnog sirceta, 30 dag meda od ruzmarina. Grancice peršuna staviti u bijelo vino i dodati dvije kašike jabucnog sirceta. Kuvati 10 minuta na laganoj vatri. Nakon 10 minuta skinuti s vatre i procijediti. Dodati med i ponovo staviti da lagano kuva još pet minuta. Kad se malo ohladi uliti u boce. Uzimati tri puta po kašicicu prije jela kod oboljenja srca i angine pektoris.
Caj od peršuna - Sastojci caja su kašika korijena peršuna i 2,5 dl vode. Kuvati pet minuta korijen peršuna, poklopiti 10 minuta i ohladiti, pa procijediti. Piti tri puta po šoljicu, a služi za lijecenje nadutosti, otežanog mokrenja, umirenje nerava i ublažavanja bolova.
Cajna mješavina - Sastojci su 50 g korijena peršuna, 50 g korijena abdovine, 50 g kore krkavine i 50 g ploda borovice. Od te mješavine uzeti kašiku i kuvati u dva dl vode pet minuta. Poklopiti da se ohladi i nakon sat procijediti. Piti u gutljajima jednu do dvije šoljice tokom dana za lijecenje vodene bolesti.
Cišcenje krvi - Sastojci su 100 g lista peršuna, 100 g korijena peršuna, 100 g borovice i 100 g maslacka. Od cajne mješavine ovih biljaka uzeti dvije kašike i preliti sa šest dl kipuce vode. Poklopiti, pustiti da odstoji sat i procijediti. Dobro je i ako bobice borovice zgnjecite. Piti zasladeno tri puta po dva dl na dan, a tom napitku možete dodati propolis tako da u caj ukapate tri puta po 10 kapi propolisa.
Caj za metabolizam - Sastojci su 100 g korijena peršuna, 100 g lista peršuna, 100 g sjemena peršuna. Od te mješavine uzeti dvije kašike i kuvati u dva dl vode pet do osam minuta, poklopiti, pustiti da odstoji sat i procijediti. Piti prije jela po šoljicu dok ne potrošite mješavinu. Ova cajna mješavina koristi se za cišcenje bubrega od pijeska, protiv žutice, za lijecenje jetre i sljezine.
Za ublažavanje šecerne bolesti - Narendati sitno korijen peršuna i isjeckati tek ubrano lišce pa izmiješati sa šoljom jogurta ili kiselog mlijeka. Popiti ovo svako vece prije spavanja.
